Kock:
Per Morberg
TV: Den stora matresan
Ingas pepparrotskött
En svensk husmansklassiker på högrev som kokas riktigt mört och serveras med en sås på pepparrot.
.jpg "Ingas pepparrotskött")
Foto: Martin Löf
Antal portioner:
4
Ingredienser
1
kg
högrev, eller märgpipa plus ben (från stut eller ungko)
Buljong
1.5
l
vatten
1
st
stor gul lök, eller 1 purjolök
2-3
st
morötter
2
st
palsternackor
1
st
liten rotselleri
2
tsk
salt
10
st
vitpepparkorn
2
st
lagerblad
2
st
kryddnejlikor
Till andra kokningen
2
st
morötter
2
st
palsternackor
1
st
rotselleri
Sås
2
msk
smör
2
msk
vetemjöl
8
dl
buljong från köttkoket
1-2
dl
vispgrädde
ev. salt
4
msk
pepparrot, riven
Till servering
hackad persilja
nykokt potatis
finriven pepparrot
Gör så här
- Koka upp vattnet i en rymlig kastrull, lägg i köttet och skumma av när det kokat upp.
- Buljong
Skala och skär löken och rotsakerna i stora bitar. Lägg ner alltsammans i grytan tillsammans med salt, vitpepparkorn, lagerblad och kryddnejlikor. - Koka under lock tills köttet är mört, cirka 1 ½ timme. Ta upp köttet och håll det varmt.
- Sila buljongen och koka ihop tills cirka hälften återstår, cirka 8 dl.
- Skala och skär de nya rotsakerna.
- Lägg dem i buljongen. Lägg först i morötter och koka dem i 10 minuter. Lägg sedan i palsternackor och rotselleri och koka i ytterligare 5 minuter.
- Ta upp rotsakerna med hålslev och spara.
- Sås
Smält smöret till såsen i en kastrull. - Rör ner mjölet och vispa ner buljongen, lite i taget tills du får en lagom tjock sås.
- Tillsätt grädden.
- Låt koka i 5 minuter under kontinuerlig omrörning.
- Smaka med salt och tillsätt pepparrot efter smak.
- Skär upp köttet, tvärs fibrerna, i tunna skivor och lägg upp dem tillsammans med de nykokta rotsakerna. Strö persilja över.
- Servera såsen och kokt potatis vid sidan om tillsammans med mer pepparrot