Kock:
Per Morberg
TV: Vad blir det för mat
Mannerströms äppelkaka
Leif Mannerströms alldeles egen äppelkaka med pecannötter, kanel och kardemumma serveras med en vaniljsabayonne.
.jpg "Mannerströms äppelkaka")
Foto: Martin Löf
Antal portioner:
6
Ingredienser
Äppelkaka
6-8
st
äpplen, syrliga
2
dl
pecannötter
1
dl
socker
1
dl
vetemjöl
1
dl
smör, rumstempererat
1
tsk
kardemumma
1
msk
kanel
Vaniljsabayonne
1
st
apelsin, saften
4
st
äggulor
2
msk
strösocker
1
st
vaniljstång
Till garnering
Florsocker
citronmeliss
Gör så här
- Äppelkaka
Sätt ugnen på 180-200 grader.
- Skala äpplena och ta ur kärnhuset.
- Skiva äppelbitarna och lägg i en smord form.
- Mixa nötterna med sockret i en matberedare.
- Blanda i resterande av ingredienserna och kör till en jämn massa.
- Spritsa sedan massan över äpplena och grädda i 20-25 minuter. Obs se till att täcket inte blir för gräddat, lägg i så fall på folie.
- Vaniljsabayonne
Snitta vaniljstången på längden och skrapa ur fröna i en liten, tjockbottnad kastrull.
- Tillsätt resten av ingredienserna och vispa samman till en fluffig sås över inte alltför hög värme. Vispa hela tiden och ha gärna ett kallt vattenbad redo att ställa kastrullen i. Där kan såsen snabbt kylas ner om den blir för varm.
- Ställ i kylen och låt svalna.
- Servera till kakan.