Kock:
Monica Eisenman
Bok: Monica Eisenmans asiatiska nudlar och smårätter
Sobasallad med tonfisk
När jag i Tokyo för första gången åt sobanudlar på det traditionella viset – kalla med
dippsås – var jag inte helt förtjust. Men när jag senare fick det här receptet av min
väninna Niki blev jag helt lyrisk: en perfekt snabblunch en varm sommardag. Receptet kommer från boken Monica Eisenmans asiatiska nudlar och smårätter.
.jpg "Sobasallad med tonfisk")
Foto: Jonny Lindh
Antal portioner:
4
Ingredienser
0.5
dl
torkade wakamealger eller 100 g babyspenat
200
g
sobanudlar eller äggnudlar
1
st
gurka
1
st
röd chili
1
kruka
koriander
1
kruka
mynta
3
msk
japansk soja
4
msk
mirin
1
msk
sesamolja
400
g
färsk tonfisk, ev
salt
2
msk
rapsolja, ca
Garnering
Sesamfrön till garnering, rostade eller smaksatta med wasabi
Gör så här
- Nudlar
Blötlägg algerna enligt anvisningarna på förpackningen. Spenaten
behöver bara sköljas.
- Koka nudlarna enligt anvisningarna på förpackningen.
- Skölj dem i kallt vatten.
- Dela gurkan på längden.
- Gröp ur kärnorna och skär gurkan i halvmånar.
- Kärna ur och finhacka chilin.
- Grovhacka örterna.
- Blanda soja, mirin och olja i en skål.
- Blanda ner nudlarna tillsammans med gurka, chili och färska örter.
- Krama ur vattnet från algerna och blanda dem med nudlarna.
- Låt stå i kylen i minst 30 minuter.
- Om med tonfisk
Dela tonfisken i fyra bitar och salta dem lätt.
- Värm lite olja i en stek- eller grillpanna.
- Stek fisken snabbt på båda sidor på hög värme. Den ska bara få lite färg på ytan och vara rosa inuti.
- Vid servering
Fördela den kalla nudelsalladen i skålar.
- Lägg upp tonfisken på nudlarna.
- Garnera med sesamfrön och servera direkt.