Kock: Leila Lindholm TV: Leila bakar

Levain med äpple och rostade valnötter

Levain är det franska ordet för surdeg. Det är helt enkelt ett ljust bröd bakat på surdeg av vete eller råg. /Leila Lindholm

Foto: TV4

10 g färsk jäst
7 dl ljummet vatten
14 dl vetemjöl special, ca
4 dl surdeg av vete
1.5 msk salt
2 st stora gröna äpplen
100 g valnötter

Smula jästen i en bunke och lös upp den i vatten.
Tillsätt hälften av mjölet och knåda på låg hastighet i maskin i cirka 10 minuter.
Tillsätt surdegen, salt och resterande mjöl, lite taget. Arbeta degen i maskin i cirka 20 minuter.
Tvätta och tärna äpplena i bitar.
Rosta valnötterna i en torr stekpanna.
Arbeta varsamt in äppelbitar och valnötter i degen för hand.
Jäs degen i bunken under bakduk till dubbel storlek, i cirka 2 timmar.
Sätt ugnen på 250 grader.
Häll upp degen på en mjölad skärbräda i trä och vik försiktigt ihop den till en limpa. Undvik att arbeta degen, hantera den varsamt så att inte luftbubblorna trycks ut.
Mjöla brödet och låt det jäsa under bakduk till dubbel storlek i cirka 1 ½ timme.
Stjälp upp brödet på en plåt och släng in 1 dl vatten på ugnsbottnen. Detta gör man för att brödet ska få en fin krackelerad skorpa.
Sänk värmen till 200 grader och grädda i 40–50 minuter.