Davids surdeg, grundrecept

Gör så här

1. Dag 1-3, steg 1
   Råriv ett äpple och blanda det med 100 gram 35 gradigt vatten och 200 gram rågmjöl.
2. Häll blandningen i en glasburk med lock.
3. Ställ burken med locket lite på glänt vid en varm plats till exempel ovanför kylen.
4. Låt burken stå i 3 dagar. Skaka den morgon och kväll.
5. Dag 4, steg 2
   Friska degen genom att fylla på med lika delar vatten och mjöl.
6. Rör om och låt stå ytterligare en eller några dagar.
7. Dag 5 eller senare
   Nu har du en färdig surdeg som ska förvaras i kylskåp tills det är dags att baka med den.
8. Dagen innan baket ska degen friskas genom att tillsätta lika delar vatten och mjöl.