Fiskgryta
Fiskgryta med tomat, saffran, fänkål och aioli. En mustig fiskgryta är aldrig fel. Det här är en tacksam rätt där det går lika bra att använda fryst som färsk fisk. /Markus
Receptet kommer från kokboken
Måndag-torsdag : riktig mat för familjen.
Foto: Ingvar Eriksson
Antal portioner: 4
Ingredienser
-
200 g
fisk efter smak och tillgång, skuren i mindre bitar
-
200 g
räkor med skal, skalade
-
500 g
blåmusslor, kokta
-
1 st
gul lök, skalad
-
4 st
vitlöksklyftor, skalade
-
2 st
morötter, skalade
-
4-6 st
potatisar, skalade
-
1 st
röd paprika
-
1 st
fänkål
-
4 msk
olivolja
-
1 pkt
saffran à 0,5 g
-
Några kvistar timjan
-
400 g
krossade tomater
-
2 dl
vitt vin
-
2 st
lagerblad
-
1 tsk
torkade chiliflakes
-
1 l
fisk- eller musselbuljong
-
Pressad citron- och apelsinsaft
-
Salt, efter smak
-
Svartpeppar, efter smak
-
Hackad persilja
-
- Aioli
-
1 st
äggula
-
1 st
liten vitlöksklyfta, finriven eller pressad
-
1 msk
vitvinsvinäger
-
3 dl
rapsolja
-
Salt, efter smak
-
Några droppar pressad citronsaft
Gör så här
- Fiskgryta
Skär alla grönsaker i mindre bitar.
- Fäs i olja några minuter utan att de tar färg.
- Häll i saffran, timjan, krossade tomater, vin, lagerblad, torkad chili och koka upp.
- Tillsätt buljong och koka ca 20 minuter.
- Smaka av med citron- och apelsinsaft, salt och peppar.
- Ta av kastrullen från värmen.
- Lägg i fisken och lägg på locket. Låt dra ca 5 minuter.
- Vänd ner skaldjur och persilja.
- Aioli
Vispa äggula, vitlök och vinäger till aiolin.
- Häll i olja under vispning i en tunn jämn stråle.
- Smaka av med salt och citron.
- Servera fisksoppan med aioli och ett gott bröd.
